Zapiekane bakłażany nadziewane dzikim ryżem + sos jogurtowo-bazyliowy

Witajcie moje małe bakłażanki, albo jeśli wolicie poważniej- oberżyny!
Nadziewane warzywa to jedne z moich ulubionych pomysłów na kreatywne dania. Jedząc codziennie według schematu  mięso + ziemniaki + surówka można zwariować. Warto czasami "zaszaleć" i zrobić zapiekankę, słoną tartę albo właśnie nadziewane warzywa. Przydadzą się wam do tego bakłażany. Mają dość specyficzny smak, ale są bardzo zdrowe - zmniejszają ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe, poprawiają przemianę materii, obniżają poziom cholesterolu i coś dla dbających o linię- są niskokaloryczne. 

Składniki:

• bakłażany około 3-4 sztuki 
• ryż dziki lub kolorowy (czarny znakomicie się prezentuje)
• papryka czerwona 2 sztuki
• cebula 2 sztuki
• pieczarki 0,5 kg
• ser tofu (albo feta jeśli wolisz)
• jogurt grecki 1 opakowanie
• czosnek kilka ząbków
• bazylia pęczek (nie żałować)

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż, łyżką wyciągamy miąższ, kroimy go w kostkę. Łódki bakłażanów układamy na blachę wyłożoną pergaminem, możemy posolić i odstawiamy.
Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na patelni, następnie ścieramy pieczarki na tarce o grubych oczkach i dodajemy do usmażonej cebuli, smażymy aż wyjdzie z nich woda, potem dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i miąższ z bakłażanów, dusimy wszystko i dodajemy przyprawy.
Ryż gotujemy i mieszamy z uduszonymi warzywami, do całej masy dodajemy pokrojony ser tofu i nadziewamy bakłażany, zapiekamy w piekarniku w temp 160-180 st C (do momentu, aż bakłażany będą miękkie) ok 30- 40 min. Kiedy bakłażany będą się piekły możemy przygotować sos- kroimy bazylię, wyciskamy czosnek, mieszamy z jogurtem greckim, doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowe bakłażany przed podaniem polewamy sosem jogurtowym.

Dajcie znać, czy próbowaliście już nadziewanych bakłażanów, a może eksperymentowaliście z jakimiś innymi warzywami?